レシピ一覧

①米は硬めに炊く。

②器に変わりすし酢の材料のAをよく混ぜ合わせ20分ほどおいてから、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。

③ご飯が炊けたら、すぐボウルに移し、②を回しかけながら、切るようにして手早く混ぜる。時々上下を返して冷ます。

④小えびは、背わたを除いて、殻つきのまま茹でて殻をむき、好みで横半分に切るか、そのまま使う。茹でるとき、ハーブ（ミント、レモンバームなど。材料外）があれば、少し入れると香りがよくなる。殻をむいたら、塩とレモン汁をふりかけて混ぜておく。

⑤松の実とケイパーは粗みじん切りにし、③に混ぜ入れる。

⑥器に⑤を盛り付け、上に小えび、根を除いたスプラウトを色よく広げる。半割のレモンを添え、好みで搾って供する。

①Aの材料でハーブパン粉を作る。フライパンでオリーブオイルとにんにくを熱し、香りがたってきたらパン粉を加えて炒め、オイルがいきわたったらドライオレガノをもみながら加え、カリッとするまで炒める。焦がさないこと。

②ミニトマトはへたを除き、浅い耐熱容器に入れて、オリーブオイルをかけ、200度のオーブンで皮がはじけ始まるまで8分ほど焼く（焼きすぎない）。

③②の上にパルミジャーノチーズをふりかけ、

①のハーブパン粉を適量広げてオーブンにもどし、表面が色づくまで8分ほど焼く。

①炒め野菜を作る。フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、木べらを使って、にんじん、ブロッコリーの茎など、固いものを先に炒め始め、少ししんなりしたら、残りの野菜を加えて、時々木べらで油が野菜に絡むように混ぜながら、ゆっくり時間をかけて炒める。オイルが少なければ足す。十分火が入ったらコラトゥーラで調味する。

②鍋に水500ml(材料外)を煮立て、①とドライトマトを加えて蓋をし、10分ほど煮る。

③味噌を溶き加えて味を調える。

①豚肉は好みで脂身を切り落とし、麺棒などで軽くたたき少し伸ばす。

②①の上にセージをちぎってところどころに貼りつけ、上から生ハムを広げたら手で押さえ、肉の両面に小麦粉をつける。

③熱くなったフライパンにオリーブオイルを入れて温め、

②の豚肉側を下にして、中火でしっかり焼く。裏側はハム側なので、さっと焼き、器に取り出しておく。

④フライパンは洗わずに強火にかけ、ワインを加えて、底や縁についた肉汁のうま味を木べらでこそげとりながら煮詰める。とろっとしてきたら、肉を焼き汁と一緒にもどし、一度裏返して温める。ソースを絡めて器に盛る。

①ブロッコリーは茎が柔らかければ、茎と花房に分け、必要なら茎の皮を軽くむく。

②湯を沸かし、塩とオリーブオイルを入れて①の茎をまず入れ、1分ほどしたら、花房も入れて、十分柔らかくなるまで茹でる。日本式よりはずっと長めに茹でる。

③網杓子などで、ブロッコリーをオイルが表面につくようにすくいあげて器に盛る。食べる直前にオリーブオイル(分量外)を好みの分量をかけていただく。

①オリーブオイルご飯を作ったら器に盛り表面を平らにし、上にシラスを広げ、レモン汁、オリーブオイルの順にかけ、ケイパーを散らす。レモンの皮をおろしながらふりかける。

①豆腐は塩少々をふりかけて15分ほどおき、水気をふき取り、小さな長方形に切る。

②ルコラは、茎は細かく、葉は粗めに切る。

③①をボウルに入れ、上から、ハサミでアンチョビを切りながら、豆腐の上に散らす。

④オリーブオイルを回しかけて、②を加えて優しく混ぜて器に盛り、すだちを添える。

①オクラはうどんを茹でる湯で茹でて、水につけて粗熱をとり、1本は薄い輪切り、1本は、たたきにして粘りを出しておく（湯は捨てない）。

②コラトゥーラを大さじ3の水（材料外）と合わせ、オクラのたたきと合わせよく混ぜる。

③①の湯を沸騰させ、うどんを茹で、ざるにあげて冷水でよく洗い、水気をきり、ボウルに入れる。

④③にオリーブオイルを回しかけ、全体にオイルがいきわたるように合わせたら、黒すりごまを加えて全体に混ぜ合わせたあと、

②と輪切りのオクラの半量を加えて混ぜる。

⑤器に盛り、残りのオクラをのせ、七味唐辛子をふりかける。

あじは腹にローズマリーなどのハーブを入れ、塩をしてしばらくおき、尾も一緒にオリーブオイルをぬる。尾は焦げないようにアルミ箔で包む。グリルで焼いて皿に盛り、アルミ箔を外したらオリーブオイルをかけていただく。

①ズッキーニは厚さ5～6mmの輪切り、太いようなら縦半分に切って半月切りに。玉ねぎは縦半分に切って縦の薄切り。ボウルに卵を溶いておく。

②フライパンにオリーブオイル大さじ1、玉ねぎ、塩少々を入れて混ぜ、中火で蓋をして玉ねぎがしなっとしたら、蓋を取って色づき始めるまで炒めてから、ボウルの卵に加えよく混ぜる。

③同じフライパンにオリーブオイル大さじ1、ズッキーニ、塩少々を入れて中火で炒める。火が通ったら、ボウルの卵に加えてよく混ぜ、パルミジャーノとコショウで味を調える。

④フライパンを洗って中火で熱し、残ったオリーブオイルを入れて温めてから③を入れて、時々かき混ぜる。トロッと固まってきたら、具が全体にいきわたるように広げ、火を弱めてゆっくりと焼く。大体固まったら皿を卵の上にのせたままフライパンを裏返し、必要ならオイルを引いてからフライパンに滑らせてもどし、色よく焼く。

①トレビスは大きめの一口大に切ってボウルに入れ、上からパルミジャーノチーズをおろし入れ、混ぜて全体にいきわたらせる。

②タラゴンビネガーとオリーブオイルを回しかける。好みで塩、コショウで調味する。

①たっぷりの湯を沸かし、少々多めの塩を入れてスパゲッティを茹で、ざるにあげて水気をよくきり、鍋にもどす。手早くオリーブオイルを混ぜ入れ、パルミジャーノも混ぜ入れ、コショウをふり味を調える。必要なら、茹で汁少々を加える。

小さい器にまずオリーブオイル大さじ1を入れ、上から醤油を小さじ1/2程度の割合で入れる。オイルを底からすくうようにして刺し身を入れ、上に浮いた醤油を通って持ち上げると、オリーブオイルと醤油が適量刺し身につく。

①さばに小麦粉を薄くまぶし、押さえる。

②さば2切れが入る小さめのフライパンを熱し、オリーブオイルとローリエを入れる。温まったら①を皮を下にして入れる。表面がカリッとしたら、裏返して同様に焼き目をつける。

③水120ml（材料外）を加えて沸騰したら、大さじ2の水（材料外）で溶いた味噌を加えて混ぜ、蓋をして煮る。

④5分ほどしたら、裏返してさらに5分ほど煮て、蓋を取って、さばに火が通るまでスプーンなどで煮汁をかけながら煮る。水分が足らなければ、途中水を足す。少し煮汁を残してできあがり。器に盛り、煮汁をかける。

①小さなフライパンにオリーブオイルを入れて温め、切餅を入れ、全体にオイルがついて均等に焼けるように、裏返しながら焼く。膨らまないように、フライ返しで軽く押したり、時々裏返したりして、六方の面をきれいに焼く。

②皿に海苔を置き、中央に①をのせて、上に醤油をたらし、焼き海苔で巻いていただく。お好みで、醤油をたらした餅に大葉や山椒の新芽など日本のハーブをのせてから海苔で巻いてもよい。

①ラムチョップはなるべく赤身が大きいものを選び、周りの脂身が多ければ、少し切り落とす。ローズマリーを両側にまんべんなく貼りつけて、焼くまでおく。長くおく場合は冷蔵庫へ。

②グリルまたは網を温め、ラムチョップの両面に塩をふってのせ、色よく焼き上げる。皿に盛り、オリーブオイルをかけていただく。

①しいたけは石づきを切り落とし、半分に切って横に薄く切る。まいたけは手で割いて細く分ける。

②小さめのフライパンに①を入れて、乾煎りする。時々裏を返して動かすと、水分が出てきて、さらにそのまま乾煎りを続けると、水分が蒸発する。乾いてきたら、オリーブオイルを回しかけ、よく混ぜて、全体にオイルをいきわたらせる。コラトゥーラで濃いめに味をつけ、コショウを混ぜ入れる。

③温かいご飯に②を混ぜ入れて、具が固まらないように全体にいきわたらせる。器に盛り、千切りの大葉を飾る。

①ボウルにＡの材料を全て混ぜて冷蔵庫で保存する。

②かぼちゃは種を除き、皮の傷も切り取り蒸す。ストウブ鍋に水を少し入れて蒸し煮にしてもよい。柔らかくなったら皮を上にして皿に移し、冷ます。

③冷めたかぼちゃを2㎝角に切り、ボウルに入れ、

①とオリーブオイルを回しかけ、優しくかぼちゃと混ぜ合わせる。混ぜるときにかぼちゃがつぶれてもいいが、形のままのものも残す。 　 味をみて、塩味が必要なら①と米酢を、しっとりしていなければオリーブオイルを足す。

①ボウルにＡの材料を全て合わせ、全体にハーブがいきわたるようによく混ぜる。練らなくてよい。少量を焼いて味をみて、必要なら調味料を足す。

②ボウルに①とＢの材料をすべていれてよく混ぜ合わせ、4等分しハンバーグ形に成形する。

③フライパンを温めてオリーブオイル適量を加えて中火で少し温めたら、②を入れて焼く。底の面が色づいてきたら裏返して3分ほど焼き、両面色づいたら水50ml程度を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。表面が乾いていたら、オリーブオイル少々をかける。

①押し麦は1.5倍の水（材料外）と塩小さじ2/3（分量外）を入れて炊飯器で炊く。蒸らしたあと、熱いうちに玉ねぎのみじん切りを混ぜ入れる。

②ミニトマトは4等分に切り、塩少々をふっておく。水分がたくさん出た場合は軽く水気をきり、汁は残しておく。

③①が冷めたら、オリーブオイル、レモン汁、トマト、Ａのハーブを加え、塩、コショウで味を調える。水分が足りなければ、②で残したトマトの汁を加える。

①ピーマンはそれぞれ縦四つ割りにし、5ｍｍ幅に切る。

②フライパンにオリーブオイルと①を入れ、ピーマンにオイルが絡むように時々木べらで動かしながら、ゆっくり時間をかけて炒める。ピーマンがしなっとして、うま味が十分抽出できたら火を止め、コラトゥーラで調味し、好みでコショウを加える。

①水茄子は一部皮を剥き、一口大の角切りにする。バジルは5ミリ角に切る。

②ボウルに

①と生ハムミンチを入れ、塩をふり、軽く混ぜ合わせたら、 　 レモンオリーブオイルを入れもう一度混ぜる。均等に混ざったら、ペコリーノシチリアーノチーズを入れ、もう一度軽く合わせるように混ぜる。

③器に盛り付け、生ハムスライスを載せ、仕上げにレモンオリーブオイルをかけて出来上がり。

①乾燥ポルチーニをめるま湯に30分漬けて戻し、ポルチーニと戻し汁を分けておく。

②フライパンにオリーブオイルを敷き、スライスしたタマネギ、戻した乾燥ポルチーニを1cmくらいに刻んで入れ、香りが出るよう炒めた後（中弱火）、冷凍ポルチーニも加えて炒める。

③フライパンへ白ワインを加え、アルコール分を飛ばしたら、ポルチーニの戻し汁を入れる。

④少し煮詰めて、塩で味を整える。

⑤パスタ（トロッコリ）を茹でる。（3リットルのお湯に1%の塩（30g）を入れて茹でる）

⑥パスタトロッコリが茹で上がったら、フライパンにいれ、弱火で保温しながら パルミジャーノチーズ（大さじ２）を入れて仕上げる。

⑦器に盛り付け、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズ（大さじ１）をかけて、でき上がり。

①ローズマリーオイルを作る。ローズマリーの葉の部分を軽く刻み、小鍋にオリーブオイルとローズマリーを入れ弱火にかけ、沸かないくらいに温まったら 火からはずす

②豚を常温に戻す。（冷蔵庫などから出してすぐだと、均一に焼くのが難しい為）塩・黒胡椒をして、先程のローズマリーオイルに15分程漬け込み、マリネする。

③フライパンで、表面をしっかりと焼き目がつくように焼く。（強火）

④オーブン170〜180℃で7〜8分焼く。＊オーブンの天板、またはフライパンに付け合わせのセミドライトマト、 バルサミコ漬けタマネギをいれて、一緒に焼く。

⑤中まで、しっかり火が通っているかを確認し、カットして皿に盛り付ける。

①豚バラ肉に塩・胡椒をして下味をしておく。

②野菜は一口大に切っておく。

③フライパンを火にかけ、オリーブオイルをひき、豚バラ肉をソテーする。(中火)

④焼き色がついたら、肉を返し野菜を加えて一緒にソテーし、野菜に塩をする。(中火)

⑤火が通ったらバルサミコ(2種類)を回し入れ、しっかりと絡める。(中火)

⑥バルサミコの水分をとばしながら、絡まる様になるまで火にかけとろみが出てきたら、できあがり。

①キハダマグロトンノ、水にさらして辛味を抜いた玉ねぎの薄いスライス、薄く切ったセロリ、イタリアアンパセリをボウルに入れて、コラトゥーラ、レモンオイルを入れて混ぜ合わせる。

②焼いたバケットに盛り付け、カラスミスライスをのせてできあがり。

①ミニ･トマトを熱湯で10秒湯がき、すぐに氷水で冷やす。

②①の水を切り、皮をむく。

③②のミニ･トマトを半分に切る。

④玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。

⑤④とミニ・トマトをボールに入れて、塩･コショウ･EXVオリーブオイル・バルサミコをかけて軽く混ぜる。

⑥バジルを手で小さくちぎって加える。よく冷やして、そのままサラダや肉料理の付け合せに、どうぞ！

①にんにくは、皮をむいて縦半分に切り、芽や薄皮があれば取り除く。

②小さな鍋ににんにくを入れてオリーブオイルがかぶる程度に注ぐ。

③中火にかけ、ぐつぐつしてきたら、火を止めておさまるまで待つ。 　　にんにくに竹串を差し、スーッと通るようになるまで３回ほど続ける。

④ニンニクが潰せるくらいになったら金ザルにあげ、裏ごしをする。

⑤潰したニンニクを戻して弱火にかけ、焦げないようにかき混ぜる。

⑥アンチョビの油を切ってから加え、木べらで軽くつぶしながら混ぜるとアンチョビが溶け、にんにくと一体になるまで煮ます。※お好みでドライオレガノを手で揉んで混ぜ合わせると香りが立ちます。

⑦温かいバーニャカウダーソースに野菜やホタテ貝、パンなどをつけて 　　お召し上がりください。【保存方法】瓶にうつして、ソースが乾燥しないようEＶオイルで膜をつくるようにソースを浸す。 冷蔵庫で保存。使う際は湯煎で温めると焦げる心配がありません。

①お皿に鯛をごく薄切りにして並べていく。

②薄く、塩、白こしょうをしたらカットした野菜とイタリアンパセリのみじん切りをしきつめる。

③野菜にも薄く塩をし、レモンを絞りかけ、たっぷりのオリーブオイルをかけてお召し上がりください。

①フライパンにスライスしたニンニクと、鷹のツメ、アンチョビを入れ、弱火にかける。

②ニンニクに色が付きはじめたら、パセリとキャベツを入れて炒める。

③キャベツに火が通ったら水を100cc弱入れて、軽く煮る。

④硬めに茹でたスパゲティを入れ火にかける。

⑤水分がほぼ無くなったらオリーブ･オイルを回し入れ、手早くあえる。

⑥お皿に盛り、お好みで粉チーズやコショウをかける。

①スカンピは二つに割り、砂袋などは外す。ムール貝は水洗いし、ひげとりの処理をする。（ムール貝は塩、白コショウをする）

②フライパンにオリーブオイル（15ｇ）とニンニクを入れ、弱火で火にかける。

③きつね色になったところで、にんにくを外し、スカンピを両面、中火で焼く。

④焼けたら取り出して、唐辛子、イタリアンパセリ（２g）、ムール貝、白ワイン、水を入れ、中弱火で貝を開かせる。開いたらムール貝を取り出す。

⑤中弱火で貝を開かせる。開いたらムール貝を取り出す。フライパンにフレーグラ、水（200cc）をいれ、強火にかける。沸いたら弱火にし、蓋をする。

⑥10分間、残りの水を差し水しながら、茹でていく。10分たったところで、取り出しておいたスカンピ、ムール貝、ミニトマトをいれ、コラトゥーラ、塩で味を整える。

⑦2分ほど合わせるように軽く煮込んだら、完成。皿（スープ用の深さのあるものが好ましい）に盛り、イタリアンパセリ、EXVオリーブオイル、白コショウで仕上げる。＊火加減によっては水分を調節してください。ムール貝の塩気が強い場合は、塩の量を調節ください。

①カジキマグロに塩を適量加え、小麦粉 → 卵 → シチリアパン粉の順にまぶす。

②バターとオリーブオイルをフライパンで加熱し、カジキマグロを入れ両面を弱火でじっくりと焼き上げる。

①キタッラを10分30秒茹で始める。

②九条ねぎを斜めに小口切する。

③フライパンにオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を 入れて弱火にかけ香りを出す。

④ズワイガニを入れ少し炒めた後、アサリの出汁と塩少々 （味を見て）入れて、一煮立ちさせ火を止める。

⑤茹で上がったキタッラをソースへ入れカラスミを入れて 和えて皿に盛り付ける。

①バターナッツカボチャをアルミホイルで包み180℃で8分オーブン焼きにし、2cm角に切る。同時進行でオレキエッテを10分茹で始める。

②オーブン焼きにしたバターナッツカボチャを2cm角に切り、生クリームと一緒にフライパンで沸かす。

③茹で汁を少々加え、細かくしたローズマリーを加えて塩をし、ソースを馴染ませる。

④茹であがったオレキエッテを加え、仕上げにリコッタチーズ、パルミジャーノチーズを加え濃度を付け、皿に盛る。

①トロフィエを10分茹で始める。

②生クリームを鍋に入れ一度沸いたら火を止め、栗とフォンティーナチーズ、塩を入れる。

③茹で上がったトロフィエを合わせパルミジャーノを加え、皿に盛る。

④仕上げに軽く炒ったクルミを粗挽き胡椒を加える。

【キノコフリットの作り方】

①キノコは石づきを落としそれぞれ食べやすい大きさにカットします。＊シメジは縦に割くと香りと食感が良くなります。

②フライパンにオリーブオイルまたは揚げ油を入れ、170℃できつね色になるまで、時折ほぐすように混ぜ揚げます。

③揚がったら、ひとつまみ振り塩をしてフリットの出来上がりです。

【リゾットの作り方】

①乾燥ポルチーニをぬるま湯で5分程戻し、具材と戻し汁に分けておきます。

②次に鍋にオリーブオイルを入れて中火で玉ねぎを炒め、色がついたら米を入れます。 軽く炒めるようにして、米をオリーブオイルでコーティングしたところに、 沸かして温めておいたお湯を1/3入れます。

③お湯が沸くまで強火にし、沸いたところに戻し汁と塩を入れます。

④その後、沸きすぎないくらいの火加減(中弱火)で残りのお湯を足しながら、15分程火を入れていきます。＊木ベラを鍋底に当てながら、時折優しく混ぜます。 お湯の温度が低かったり、混ぜ過ぎるとデンプン質が出やすく粘り気が出やすくなります。

⑤15分後、米がふくらみ、粒が立ち、艶が出てきたところで ポルチーニの具材、パルミジャーノチーズパウダー、バターを入れます。

⑥最後にお皿に盛り付けたらキノコフリットを載せ、仕上げ用のパルミジャーノチーズと イタリアンパセリをかけたら出来上がりです。

①イワシは三枚におろして3等分し、軽く塩をします。

②ミニトマトは1/4にカットし、ズッキーニは約5mm幅の半月切りにします。

③アンチョビフィレを粗みじんに切り、ニンニクはみじん切りにします。

④ミントの葉は細切りにします。

⑤フライパンにEXVオリーブオイルと③のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づいてきたら赤唐辛子を入れ、軽く炒めます。

⑥⑤に①のイワシを皮目を下にして並べ、中火で焼き色がついたら裏返し、③のアンチョビを加えてフライパンを揺らしながら10秒ほど炒めます。白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばします。

⑦⑥にミニトマトとズッキーニを加えて全体をなじませ、ソースを仕上げます（水分が多いようであれば軽く煮詰め、油分が多いようであれば水を大さじ1～2杯足します）。④のミントの葉を入れて味を整えます。

⑧沸騰したお湯3リットルに塩30gを加え、スパゲッティをアルデンテに茹でます(茹で時間は、表記されている”標準茹で時間”のマイナス1分程度。塩の分量はお湯の量の1%が目安）。

⑨茹で上がったスパゲッティの水気をしっかり切り、⑦のフライパンに入れてよく和え、お皿に盛りつけます。※料理全体の温度が下がらないようにするため、フライパンをごく弱火にかけながら和えるのがポイントです。※イワシが半分程度ほぐれ、ソースが全体になじむようにするのがおすすめです。

①トマトは湯むきし、種を取り除いて1cm角にカットします。軽く塩（分量外）をして10分程度おき、余分な水分を取り除きます。

②アンチョビフィレ1枚を粗みじんに切り、ニンニクはみじん切りにしておきます。

③バジルの葉は千切りにします。

④バケットは1.5cmにスライスし、軽くトーストします。

⑤ボウルに①のトマト、②のアンチョビとニンニク、塩を入れて合わせ、EXVオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。トロッとしてきたら③のバジルの葉を入れます。

⑥④のバケットに⑤をまんべんなく乗せ、最後にアンチョビフィレをトッピングします。

耐熱容器に『有機ブルグル アーティチョーク』と水200mlを入れて、電子レンジで加熱する。(電子レンジ調理加熱時間目安600w 6分、700W 5分 800w 4分30秒)

でき上がったら、軽くかき混ぜて、粗熱をとっておく。

グレープフルーツは実を取り出して一口大に、キュウリは1cm角、トマトは1.5cm角にカットする。

ボウルにブルグルを入れたら、カットしたフルーツ・野菜・EXVオリーブオイルを加え軽く合わさるように混ぜたら出来あがり。

そのままでも美味しくお召し上がり出来ますが、冷蔵庫で一度冷やす食べ方もオススメです。

【ワンポイントアドバイス】 今回グレープフルーツを使っておりますが、オレンジ、パイナップル・キウイなどの酸味のあるフルーツや、野菜はスーパーに並んでいる枝豆、とうもろこしなどの旬の食材でも手軽にお楽しみ頂けます。

冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、中火にかける

にんにくが色づいたらたまねぎ、人参、セロリを入れ、じっくり炒めたところにタコミンチを入れ、塩をして炒める

タコに火がはいったら、白ワインを入れアルコール分を飛ばし水を加え軽く蓋をして弱火で１０分程煮込み、ソースの状態を整える （具材と水分、オリーブオイルが合わさり、トロリとした状態が良い）

たっぷりのお湯でトロフィエパスタを茹でる（２ℓの水に２０ｇの塩）

茹で上がったトロフィエパスタをソースと合わせ、軽く刻んだサラダほうれん草を加えて皿に盛りつける

フレゴラを１%の塩で10分茹でて常温で冷ましておく。（２Lなら20g）

貝類は水または白ワインで火を入れてから冷ましておく。

具材にする野菜は下処理をし、ブロッコリー、パプリカ、紅芯大根、スナップエンドウは一口大、その他フルーツなどは7mm角にカットし玉葱はスライスしておく。

塩、白ワインビネガー、白コショウ、オリーブオイルを合わせドレッシングを作り、そこへ刻んだフルーツを入れておく。（変色防止のため）

ボウルにフレゴラ、用意した具材、フルーツ入りの ビネガードレッシングを入れ混ぜ早生冷蔵庫で30分 ほど冷やし出来あ上がり。

季節の野菜、フルーツでお楽しみ頂けます。

キタッラを10分30秒茹で始める。

トマトは湯むきして１cm角に切っておき、好みの野菜を食べやすい大きさにカットしてボイルしておく。

フライパンにオリーブオイルをニンニクと鷹の爪を弱火にかけ香りを出す。

そこへホタルイカを入れ軽く炒めて、水とコラトゥーラ を入れ一煮立ちさせ火を止める。

茹で上がったキタッラをフライパンに入れ、トマトと野菜を加え 和えて皿に盛り付ける。

キタッラを10分30秒茹で始める。

フライパンにオリーブオイルを熱し、黒胡椒と茹で汁を入れて火を止める。

火を止めたフライパンにキタッラを入れ、たっぷりのチーズを入れ、手早く混ぜ合わせ、お皿に盛る。

最後にチーズをすり下ろす。