■カンポ（シチリア州）

カンポ社は、1928年より南イタリア・シチリアで小麦の製粉会社として始まり、『本物のシチリアのパスタを造るには、伝統ある小麦の製粉技術を継承していく事が大事』として現在に至ります。イタリアには軟質小麦、硬質小麦があり、水分をたくさん必要とする軟質小麦は北部から中部で栽培され、乾燥した南イタリアでは硬質小麦が栽培されていています。硬質小麦は、たんぱく質が豊富でグルテンの力が強く、粘弾性があるためパンやパスタに適しています。
グラノ ドゥーロ（デュラム小麦）は硬質小麦の種類で、小麦の粒が更に固いものになります。同社の小麦はシナモンやハーブの様な独特の甘い芳醇な香りが特徴です。