カッラ・ディ・カサティコ社

カッラ・ディ・カサティコ社 パルマの丘に寄り添って連なるカサティコの地に、ファビオ・カッラ氏がブドウ畑を開き、現在は息子のボンフィリオ氏と共に農薬や化学肥料に頼らないブドウ本来の力で栽培を行っております。ワインは、どれも液体窒素を使用してブドウを瞬間冷凍することで果汁が酸化をすることがないのでほとんど化学薬品に頼る必要がありません。若いワイナリーでありながら、最新の醸造技術を活かしたワイン造りは、イタリア国内、国外でも評価が高く時の首相も愛飲されております。

• 
  アクートスプマンテ　750ml

  マルヴァジア100％
  ブドウ、果汁が酸化させないため窒素を充満させた中、その果汁の35％分を12日間かけてアルコール発酵させ、そのままタンクを密閉させることで一切酸素に触れないまま炭酸ガス発酵を行います。
• 
  トルクラリア　ローザ　750ml

  バルベーラ60％、ボナルダ40％
  果汁を搾る際も酸化防止剤を極力使わないために、タンク内で窒素を満たして50％分のみソフトプレスを行ったワインは、大統領の晩餐会でも使用されるほどです。
• 
  トルクラリア　ビアンコ　750ml

  シャルドネ50％、ピノネロ50％
  18度以上にならないよう温度管理された中で発酵を開始し、そのまま密閉し２次発酵をすることなく炭酸ガスを造りだします。　
• 
  トルクラリア　ランブルスコ　750ml

  ランブルスコマエストリ100％
  2度の温度管理の中2日間マセラシオンを行い、その後アルコール発酵を開始し、そのまま密閉させ自然に炭酸ガスを発生させます。5ヶ月タンク内で落ち着かせてからボトリングされます。